碧螺春你喝过,碧螺红你喝过吗?

2022-04-20 17:55:01

洞庭碧螺春作为中国十大名茶之一,百年前就已经声名远播,而作为其同胞兄弟的碧螺红,却很少有人知道。

早在十几年前,我们苏州的茶农就开始研究地产红茶,到各个知名红茶产地去考察,寻找适合碧螺春的红茶制作技艺。而中国红茶品种繁多,制作工艺有所不同,因碧螺春的茶叶相对其他红茶芽叶更嫩,不能直接采用常见红茶的制作办法。期间前辈不断尝试,最终决定采用本地碧螺春群体小叶种青叶为原料,参照小叶功夫红茶的标准,并结合部分碧螺春茶的制作工艺来进行制作。

碧螺红

区别于碧螺春绿茶150度的高温热炒,碧螺红茶的第一道工序叫萎凋,在一定温度、湿度条件下均匀摊放芽叶,以适度促进鲜叶酶活性,发生适度的物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

五个小时的萎凋后,初步成形的碧螺红茶原料,被送进了揉捻机。四十分钟左右的大力揉捻,芽叶的水分被充分挤出。

接下来,就要经历耗时最久的,也是制作红茶必不可少的流程:发酵。红茶技术核心就是发酵,发酵火候把握全凭制茶师的感觉,很考验水平。人有作息时间,但茶叶发酵是没有作息时间的,必须时刻关注。因为一旦发酵过头,这批茶叶就会变为废料。

以洞庭碧螺春的品质为基础,制成的红茶当然也不会差。从外表比较,碧螺绿茶纤细卷曲,遍身绒毛,显得娇柔富贵;而碧螺红茶深褐色中显点点金黄,形态卷曲如丝,更显碧螺春茶的骨质硬朗。

碧螺春红茶

洞庭山地产的茶叶天生带着花果香,本地红茶也不例外,外形乌润泛金毫,茶汤未入口,淡雅的花果香便悠悠飘进肺腑,茶汤呈金色琥珀,茶香高昂绕房梁,茶味醇厚留回甘。

这样的碧螺春红茶,你不想试试嘛

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