茶馆利润越来越薄 苏州的茶楼路在何方
2019-08-07 21:33:31
现如今，年轻人都喜欢去咖啡馆喝茶聊天，觉得茶楼太老式，是爸爸爷爷年代的产物，所以国内大量茶馆因此倒闭，仅在一些有较深厚历史底蕴的城市偶尔遇见。
苏州便是其中一个，苏州的老人从古至今保留着一种喝茶的好习惯，“早上皮包水，下午水包皮”，说的就是苏州人到点必去茶馆点上一壶茶，吃点小点心的慢生活。而这样的习惯，也使一批老茶馆保留下来。但经常泡茶馆的人发现，这两年自助茶馆已经越来越少在食物品种上花心思了……不仅如此，泡一次茶馆的价格，也从以前的四五十元涨到七八十元……
价格越来越高，但提供的食品却在走下坡路。苏州的茶馆究竟怎么了？
茶馆的美食，越来越少
苏州的茶馆历史悠久，作为历史名城，喝茶这个休闲方式最能和这个城市的优雅气质结合起来。
苏州人喜欢泡茶馆。这里既能喝茶聊天，又能打牌吃自助餐，关键是人均消费也不高，以往只要四五十块。但记者调查却发现，这两年泡茶馆的人群似乎在慢慢减少。
爱泡茶馆的张大爷说起茶馆这两年的变化，语气有些忿忿然，“去茶馆喝茶，本来就是冲着自助餐去的，但是现在的自助餐越来越没有花头了。不仅菜的种类变低档了，量也变少了、
曾经同样喜爱茶馆的小钟也对记者说：“这几年，茶馆的食品确实越来越差。三元坊那边，曾经有一家不错的茶馆，我还办过会员卡，经常和老公一起去。刚开业的时候，有美国山核桃、红毛丹，后来变成杏仁，再后来只有瓜子、花生了，现在已经关掉了。我就在怀疑，是不是我把它吃倒闭了！”
知名茶馆正在悄悄歇业
记者采访了苏州几家热门茶馆，发现这些茶馆的最低消费都比以往贵了不少。
茶益壶茶馆2006年的时候是50元/位，2008年的时候涨到58元/位，2009年11月又涨到了68元/位。而其它几家茶馆，现在的最低消费也都在68-80元这个区间内，和前几年相比，价格都涨了不少。茶馆的服务员告诉记者：“我们茶馆里价位最便宜的茶是70元/位，也是所有茶中卖得最好的。”
记者采访还发现，涨价并没能完全解决茶馆的生存问题，不少茶馆正在悄然关闭部分门店。
不羡居茶舍的老板告诉记者，她有同样的忧虑。因为门店租期临近，面临续约，房东可能会大幅度提高租金。“如果租金过高，我们可能会经营不下去了，迫不得已关门。”
租金是茶馆最深的“痛”
苏州的茶馆名气大，外地来苏州游玩的人，见面就会要求“推荐个既能喝茶又能看风景的地方。”以前对这个问题还能脱口而出，推荐好几个茶馆，但现在发现苏州的茶馆越来越少，以前皮市街、盘门都有幽静的茶馆，可现在很多都关门了。
苏州茶馆业协会会长告诉记者：“租金太高是现在很多服务行业面临的问题，茶馆在服务行业中属于利润较低的行业，以前开在市中心的茶馆都因为高价租金而搬到外面。”
其他知情人士也对记者说：“苏州茶馆喝茶的费用确实涨了60%；但是现在人工费翻一倍，材料费翻一倍，更重要的是租金涨了好几倍。成本的增长没有和售价成正比，所以茶馆经营困难。很多茶馆，在租赁续约的时候，因为租金问题，被最后一根稻草压倒，只能关门歇业。”
利润低、租金高，这已经慢慢成为茶馆业面临的一个问题。但在利润控制上，茶馆已经没有更多办法了。
多家茶馆的负责人都表示：“我们没办法继续加价了，80元差不多是极限了，如果涨到100元，客流量肯定大幅度下降，我们的实际利润可能会更少。”
KTV、会所都在抢茶馆生意
“开茶馆要讲究天时地利人和，现在这些条件可能在慢慢失去了。”陈珂告诉记者，“早年开茶馆的时候，休闲娱乐的场所只有夜总会。茶馆很轻易就占领了‘清纯娱乐场所’这一块市场，泡茶馆成了当时很时髦的休闲方式。这个生活方式有点受广东人喝早茶影响，所以那时候多是‘吃’茶馆，顾客大多关心小菜的品质，很少会有人就茶的品质提出要求。但现在，年轻的消费群都转移到KTV去了，又能唱歌又有自助餐，可能更适合年轻人；而各种高档会所，又吸引了成功的中年人士；随着经营压力的增大，茶馆消费涨价，让一部分经济收入一般的消费者有点‘望而却步’，所以我们茶馆的生意，开始走下坡路了。””
茶馆要从“吃”回归“品”
“看了这么多茶馆的兴衰，我开始想明白了。之前的苏州茶馆其实已经偏离了茶的核心，围绕着吃在经营。消费者吃饭的地方多了，酒店，餐厅，它们的专业化程度是茶馆无法比拼的。所以，这样的定位，最终是失败的。茶馆归根到底，还是要回归到茶上面来，以一杯清香的洞庭碧螺春来赢得顾客的信任。
苏州便是其中一个，苏州的老人从古至今保留着一种喝茶的好习惯，“早上皮包水，下午水包皮”，说的就是苏州人到点必去茶馆点上一壶茶，吃点小点心的慢生活。而这样的习惯，也使一批老茶馆保留下来。但经常泡茶馆的人发现，这两年自助茶馆已经越来越少在食物品种上花心思了……不仅如此，泡一次茶馆的价格，也从以前的四五十元涨到七八十元……
价格越来越高，但提供的食品却在走下坡路。苏州的茶馆究竟怎么了？
茶馆的美食，越来越少
苏州的茶馆历史悠久，作为历史名城，喝茶这个休闲方式最能和这个城市的优雅气质结合起来。
苏州人喜欢泡茶馆。这里既能喝茶聊天，又能打牌吃自助餐，关键是人均消费也不高，以往只要四五十块。但记者调查却发现，这两年泡茶馆的人群似乎在慢慢减少。
爱泡茶馆的张大爷说起茶馆这两年的变化，语气有些忿忿然，“去茶馆喝茶，本来就是冲着自助餐去的，但是现在的自助餐越来越没有花头了。不仅菜的种类变低档了，量也变少了、
曾经同样喜爱茶馆的小钟也对记者说：“这几年，茶馆的食品确实越来越差。三元坊那边，曾经有一家不错的茶馆，我还办过会员卡，经常和老公一起去。刚开业的时候，有美国山核桃、红毛丹，后来变成杏仁，再后来只有瓜子、花生了，现在已经关掉了。我就在怀疑，是不是我把它吃倒闭了！”
知名茶馆正在悄悄歇业
记者采访了苏州几家热门茶馆，发现这些茶馆的最低消费都比以往贵了不少。
茶益壶茶馆2006年的时候是50元/位，2008年的时候涨到58元/位，2009年11月又涨到了68元/位。而其它几家茶馆，现在的最低消费也都在68-80元这个区间内，和前几年相比，价格都涨了不少。茶馆的服务员告诉记者：“我们茶馆里价位最便宜的茶是70元/位，也是所有茶中卖得最好的。”
记者采访还发现，涨价并没能完全解决茶馆的生存问题，不少茶馆正在悄然关闭部分门店。
不羡居茶舍的老板告诉记者，她有同样的忧虑。因为门店租期临近，面临续约，房东可能会大幅度提高租金。“如果租金过高，我们可能会经营不下去了，迫不得已关门。”
租金是茶馆最深的“痛”
苏州的茶馆名气大，外地来苏州游玩的人，见面就会要求“推荐个既能喝茶又能看风景的地方。”以前对这个问题还能脱口而出，推荐好几个茶馆，但现在发现苏州的茶馆越来越少，以前皮市街、盘门都有幽静的茶馆，可现在很多都关门了。
苏州茶馆业协会会长告诉记者：“租金太高是现在很多服务行业面临的问题，茶馆在服务行业中属于利润较低的行业，以前开在市中心的茶馆都因为高价租金而搬到外面。”
其他知情人士也对记者说：“苏州茶馆喝茶的费用确实涨了60%；但是现在人工费翻一倍，材料费翻一倍，更重要的是租金涨了好几倍。成本的增长没有和售价成正比，所以茶馆经营困难。很多茶馆，在租赁续约的时候，因为租金问题，被最后一根稻草压倒，只能关门歇业。”
利润低、租金高，这已经慢慢成为茶馆业面临的一个问题。但在利润控制上，茶馆已经没有更多办法了。
多家茶馆的负责人都表示：“我们没办法继续加价了，80元差不多是极限了，如果涨到100元，客流量肯定大幅度下降，我们的实际利润可能会更少。”
KTV、会所都在抢茶馆生意
“开茶馆要讲究天时地利人和，现在这些条件可能在慢慢失去了。”陈珂告诉记者，“早年开茶馆的时候，休闲娱乐的场所只有夜总会。茶馆很轻易就占领了‘清纯娱乐场所’这一块市场，泡茶馆成了当时很时髦的休闲方式。这个生活方式有点受广东人喝早茶影响，所以那时候多是‘吃’茶馆，顾客大多关心小菜的品质，很少会有人就茶的品质提出要求。但现在，年轻的消费群都转移到KTV去了，又能唱歌又有自助餐，可能更适合年轻人；而各种高档会所，又吸引了成功的中年人士；随着经营压力的增大，茶馆消费涨价，让一部分经济收入一般的消费者有点‘望而却步’，所以我们茶馆的生意，开始走下坡路了。””
茶馆要从“吃”回归“品”
“看了这么多茶馆的兴衰，我开始想明白了。之前的苏州茶馆其实已经偏离了茶的核心，围绕着吃在经营。消费者吃饭的地方多了，酒店，餐厅，它们的专业化程度是茶馆无法比拼的。所以，这样的定位，最终是失败的。茶馆归根到底，还是要回归到茶上面来，以一杯清香的洞庭碧螺春来赢得顾客的信任。
