高温杀青-小徐家碧螺春

2019-01-19 21:50:57
碧螺春杀青

还记得小时候学的语文课本中,有一篇讲的就是碧螺春,文中说道:“入夜,山村里万家灯火,又是另一番繁忙景象.焙茶手短衣紧袄,利索地把拣好的鲜叶芽倒进滚烫的大锅,叉开五指,在嫩叶中不住地翻拌.忽而揉,忽而搓,忽而捺,忽而抓,嫩叶如同一条青龙上下翻飞,煞是好看.渐渐地,随着水分的蒸发,叶芽的颜色变深了,条索纤纤,蜷曲成螺。这一段讲的就是碧螺春炒制过程中的高温杀青

这是炒制碧螺春的第一步是,很大程度上决定了炒制碧螺春的好坏,所以对炒茶师傅的经验和手艺相当考究。炒制时要先把锅加热,投入鲜叶一斤左右双手翻炒,听见有滋滋的声音,一边抖,一边翻炒着鲜叶。此时锅里腾起了阵阵水汽,屋子里飘满了碧螺春叶片的清香。高温杀青主要是让叶片中的水汽蒸发,但又能保持绿度。经过炒制,茶芽会越来越小,在炒茶过程中,火候也很重要,需要两人相互配合,让锅温随时上升或者下降,以便达到炒制的要求。