上午采，下午挑。碧螺春鲜叶采回家后，我们先用簸箕簸一遍，去除杂叶，然后再用手工一棵一棵的精心挑选，一斤的鲜叶会有3万到3万5千个芽头，所以非常耗时。不同等级的碧螺春，挑检标准也不一样，亲自尝试之后才知道，挑检茶叶也不是一件容易的事情，不仅要全神贯注，还要能分辨鲜叶的好坏。
通常挑拣的任务都是交给家里的妇女同志负责，年纪比较偏大的大婶和大妈会带上老花镜，三个五个结为一群或坐在门前桔林中，或坐于家中，一边拣茶一边闲聊。慢慢的随着气候的逐渐变热，到了茶叶的后期，茶芽也长成了茶叶片，这个时候拣茶就不是看一旗一枪了，这个过程中需要把茶叶片撕成几个小瓣，这就称为“撕叶”。虽然这样没有了茶芯，但却还是可以把它卷成螺一样的形态。再往后，到了五月份，茶叶就会变得非常硬，嫩叶也长成了桔叶一样的大小了，采摘之后就要用刀把它切小，所以不同等级的碧螺春，挑拣方法也是不一样了
