碧螺春高温杀青后是低温揉捻，接着再是搓团显毫。这是形成形状卷曲成螺、满披白豪的关键过程。我爷爷边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，几个过程需要一气呵成。
这一阶段，也是对炒茶师傅的经验技艺非常讲究，碧螺春的手工揉捻搓团，纵使再辛苦，也要靠师傅们的双手去感知，感知那微微灼热的温度，叶芽的干湿，鲜叶的细软与韧度，我爸炒的茶就没我爷爷炒的好，这个讲究的是孰能生巧。像三万昌这样的大品牌里面，哪些顶级的碧螺春，确实是炒茶大师做的，但是他们一年销量那么多，大师哪忙的过了，普通的碧螺春，炒茶师傅的经验还是差了一些。
