搓团显毫-小徐家碧螺春

2019-01-19 21:55:53
碧螺春搓团显毫

碧螺春高温杀青后是低温揉捻,接着再是搓团显毫。这是形成形状卷曲成螺、满披白豪的关键过程。我爷爷边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,几个过程需要一气呵成。

这一阶段,也是对炒茶师傅的经验技艺非常讲究,碧螺春的手工揉捻搓团,纵使再辛苦,也要靠师傅们的双手去感知,感知那微微灼热的温度,叶芽的干湿,鲜叶的细软与韧度,我爸炒的茶就没我爷爷炒的好,这个讲究的是孰能生巧。像三万昌这样的大品牌里面,哪些顶级的碧螺春,确实是炒茶大师做的,但是他们一年销量那么多,大师哪忙的过了,普通的碧螺春,炒茶师傅的经验还是差了一些。